天然醸造により味噌本来の味と香りを楽しめる『美味しい味噌』を造っています。
天然醸造とは、味噌に加温をしない、指定された添加物を使わない昔ながらの伝統の味噌の作り方です。
日本の四季に合わせて約１年じっくりと70本にも及ぶ木桶で長期熟成させ作られます。

全ての味噌が農薬・化学肥料不使用の原料で仕込んでいます。
オーガニック・国産・無添加にこだわり、よりよい味噌作りのため。マルカワみその醸造哲学のために化学物質を排除しています。

地下水仕込みの味噌作り
雪国福井県。豊富な雪解け水が湧き出る地下水を使用しています。

味噌の水分は約50％
そのため、お水は味噌造りにとって重要かつ必要不可欠。
水道水はいっさい使わず、カルキの匂いとは無縁の水で造られているのもマルカワみその特徴です。

独自の蔵つき麹菌
蔵に住み着いている麹菌を自家採取し、親子４世代を超えて受け継がれた伝統の『蔵付き麹菌』を使って作られる、味噌と麹にはマルカワみそでしか出せない味わいがあります。

木桶で仕込む味噌
木桶でじっくりと仕込んでいます。
また、木ならではの湿度や温度のわずかな変化をお味噌に伝えることができ、麹菌の住み着く場所にもなるため、住み着いた菌のおかげでおいしい個性的な味噌が出来ます。

さまざまなこだわりがつまったマルカワみその伝統のお味噌をぜひ、ご賞味ください。