2018年11月28日（水）「樽の味」の『麹（こうじ）の鍋つゆ』の試食会を行いました。
「樽の味」の『麹の鍋つゆ』の試食会を開催しました。
この鍋つゆは、食品アレルギー特定7品目および推奨20品目を一切使用していません。
グルテンフリーで「アレルギーをお持ちのお子さまが家族と同じ鍋を"楽しく、美味しく"
囲めるように」という素敵なコンセプトで、化学調味料や保存料、着色料、乳化剤、酸味
料、香料、砂糖も使用していません。
年末年始、お子さま、お孫さまなど、ご家族がたくさん集まる機会が増える季節に大活躍
してくれる商品です。
これほど、健康面にこだわった鍋つゆも本当にめずらしいのですが、味もまた、和歌山県
産「キヌヒカリ」の麹をベースに米、魚介などで、とてもおいしいく仕上がっています。
さてさて当店、打ち合わせスペースに鍋、コンロ、食材を持ち込んで、"にわか作り"の
会場を設営。試食会をはじめます。
不揃い感満点なのは、ご愛敬ですが鍋やコンロは、店長やスタッフの"持ち寄り鍋"です。
今回は、ミャンマー（旧ビルマ）から当店に研修にきているムムさんとニンさんの"ウエ
ルカムパーティー"も含めての開催。
お二人にも、日本の鍋をしっかり体験していただきます。
材料は白菜、きくな、えのきだけ、豆腐、鶏肉のつみれなどなど。
多少手狭な打ち合わせスペースで準備開始！
とてもきれいな盛り付けに、期待度最高！です。
いよいよ、「樽の味」の『麹の鍋つゆ 塩味』を投入。火を着けます。
会の出席者で、ひとしきり鍋の話題で盛り上がったころ、そのこだわりの鍋も"ふつふつ"
と煮えてきました。
試食会場の打ち合わせスペースはもちろん、店中「いいにおい」があふれだしていきます。
１）麹の鍋つゆ【塩味】
●「塩は思っていたより優しい味で、しょっぱく感じることはありません。ほどよい塩味が野
菜のあま味を引き出す感じで、白菜などがとてもあまく感じられます。
そのためか、〆のおじやの玄米ごはんもいつも食べているものよりとてもあまく感じ、美味しかったです。」
（仕入担当：稲垣）
●「3種類（塩味、みそ味、からし味）の中でいち番汎用性が高く、うまみが出やすい使いやすい鍋つゆですね。
お野菜のあま味が引き立つ塩味で、辛すぎず素材のうまみが感じられやすかった。
豚肉や魚介などにも相性がよさそうです。お鍋のあと、雑炊にしたがおいしかった！」
（同：谷）
出汁のベースがしっかりしているので、"塩"に頼らずに味付けされています。
うすい塩味なので野菜の自然の味がそこなわれず、逆にあまさが引き立ちます。
塩辛くないので、雑炊にしてもごらんの通り、何も残らない『完食』。
この空っぽの鍋が"ウマイッ！！"を物語っていますね。
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２）麹の鍋つゆ【味噌味】
●「みそ味は、とてもクリーミーであまい感じです。これで豚バラなどでしゃぶしゃぶをすればおいしそうかなと思いました。
コッテリの味噌味ではないので、お肉系のお鍋をするときにとてもピッタリだと思います。
あまいお出汁だったので子供と食べられそうです。」
（仕入担当：稲垣）
●「味はうす味だが、味噌の風味にこだわらなければおいしい。味は3種類（塩味、みそ味、からし味）の中ではいち番まろやか。
お野菜のあま味が出汁によく出ていて、やさしい仕上がりです。
お肉系は、鶏肉などたんぱくなものが合いそうです。車麩を入れてもよさそうです。」
（同：谷）
● 「少しうす味なので、最初お好みで味噌を少し足してあげて、煮込むほどに出汁を足しな
がら味を調整するのも美味しい食べ方です。」
（加藤）
パンチの効いた味噌味ではありませんが、柔らかくて上品な仕上がりです。
薄味ですが、ベースの出汁がしっかりしているので、野菜や肉の味をしっかり引き出してくれます。
麹の発酵によって生まれたうまみ成分とみそが"いい仕事してます"。
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３）麹の鍋つゆ【からし味】
● 「辛みは控えめでした。七味の辛さに近いような感じでしたが、食べるほどに辛さが増していく感じでした。
モロヘイヤヌードルとの相性がとてもよく、最後までペロッと食べてしまいました。
ただ、すぐに煮詰まるので、多めに鍋つゆを用意した方が最後まで楽しめるのかなと思い
ました。」
（仕入担当：稲垣）
● 「一般受けが良い。キムチの味というよりも、少しピリ辛風味の鍋つゆ。魚介との相性はきっととてもいい。カキやエビなど、うまみの出やすいものがおすすめです。最後にモロヘイヤヌードルを投入。おいしかったです。」
（同：谷）
● 「モロヘイヤヌードルの苦みと辛子のコラボでとてもおいしくいただけました。」
（加藤）
ミャンマーから研修のムムさんとニンさんは、この「からし味」がいち番のお気に入りとのこと。
お国では、中国の激辛鍋「火鍋（フゥオグゥオ＝真っ赤なからし鍋）」が一般的に食べられているとのことで、日ごろの食習慣に近い味が良かったようですね。
このつゆ、「キムチ味」ではなく「からし味」が特徴の鍋つゆです。
キムチのように、いろいろな辛さが登場するのではなく、一味とうがらしのようなすっきりとした味わいです。
もちろん、からしの風味はあるのですが、ほかの3種類と同じように、ベースの出汁がしっかりしているので"ただ単にからい"ではなく"うまくて辛い"仕上げになっています。
この鍋つゆ、ほかのどんな麺よりもモロヘイヤヌードルが相性ピッタリ！
麺の苦みと鍋つゆの辛味が想像を超える、当店"イチオシ"の味わいを作り出します。
ぜひお試しください。
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