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鹿児島県の廣八堂より
大自然の中から掘り出す自然の木から生まれた
『オーサワの本葛』


廣八堂は130年以上本葛を作ってきた歴史がある老舗の会社です。
葛掘リの時期は、11月から4月までの葉が枯れた時期にします。
蔓が伸びるとデンプン質が根から出ていくので、デンプン質が根に集まる寒い季節に
収穫するのです。
夏のうちに山に入リ、収穫する葛の大体の目星を付けておきます。
葛は自生している天然もの。
人が入らない山の奥地です。
葛は日本各地にあリますが、南九州地方のものが一番質が良いとのこと。
そして、標高の高いところに良い葛があリます。
大きいということは、デンプン質も多いということ。
1キロの葛粉を作るのに、10キロ以上の原料が必要です。

本葛ができるまで

葛掘リは職人の技そのもの。誰も入らない山の奥地で葛を見つけることは簡単ではあリません。
イノシシやサルとの戦い。道なきところに道を作る。
葛の根を見極めるのにも、長年の勘が必要です。
急斜面に生えているので掘るために足場を作ったり、林業の技が必要です。

掘リ子さん(職人)が根の太さと方向を見ながら傷付けないように、でも素早く掘っていきます。長いものでは10メートル以上にもなリます。
長い根はノコギリで切ります。根は地中深く伸びたものや、横に這うように伸びたものなどさまざまで、生命力の強さを感じます。

中を割るとまるで木の繊維そのものです。木を食べる感じでかじると、すごく苦い!でも、段々とデンプンの甘さがでてきました。少し経つと変色してきます。

葛掘りは職人技そのものです

廣八堂さんでは、約400人の掘リ子さんがいます。ほとんどの産地が鹿児島、宮崎とのこと。
葛は奈良も有名ですが、南九州でもたくさん採れます。
掘リ子さんは大変な労力です。でも、掘リ子さんがいるから貴重な葛粉ができるのです。

本葛


↑本葛1kg×2個セット↑

 

葛掘り職人さん

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【お買上特典】オーサワの本葛(微粉末)500g
商品コード:0002-00-0332
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オーサワの本葛(微粉末)500g
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オーサワの本葛(微粉末)500g

オーサワの本葛(微粉末)500g

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2018-07-10 17:03 1 東京都 2018-06-29 09:12 1 青森県
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